无锡西点培训：全的蛋糕的打法

　　全的蛋糕的打法

　　无锡西点培训学校拥有过硬的师资队伍、科学完善的教学体系、严格的学生管理制度、雄厚的企业后盾，，学不会0元再学，毕业后全部推荐就业。

　　不同蛋糕，有不同的打法，那么你究竟知道多少种打法呢?无锡蛋糕烘焙培训学校在这里为大家介绍蛋糕的打法，也算是比较全的打法了，希望无锡西点培训学校能够简单的让大家学会!

　　戚风打法

　　分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

　　海绵打法

　　全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠，呈乳白勾起乳沫2秒滴下，再加液态材料及粉类拌合。

　　法式海绵打法

　　分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发乳白，两者拌合加其它粉类及液态材料拌合。

　　天使蛋糕法

　　蛋白加塔塔粉打发泡分次加1/2糖搅拌至湿性发泡(不可干性)，面粉加1/2糖过筛加入拌合至吸收即可。

　　糖油拌合法

　　油类先打软加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，加蛋拌匀，加粉类材料拌合。饼干类、奶油蛋糕。

　　粉油拌合法

　　油类先打软加面粉打至膨松加糖打发绒毛状，加蛋搅拌光滑，适用油量60%以上配方。水果蛋糕。

　　湿性发泡

　　蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至有纹路雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲

　　干性发泡

　　蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性尾端挺直。

　　备注：无锡西点培训学校在这里介绍的只是各类蛋糕在制作的时候对蛋白和奶油的打法，而蛋糕烘焙的制作烘焙过程请关注无锡西点培训学校后期的文章!

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