水果乳酪塔(热烤式)的做法

　　水果乳酪塔(热烤式)的做法

　　制作塔皮：

　　1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀

　　2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团

　　3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

　　制作乳酪塔馅儿：

　　1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用;

　　2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出，用刮刀按压顺滑，加入50g细砂糖，擦底按压搅拌均匀后，依次加入100g无糖酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

　　制作塔底：

　　1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿

　　2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上乳酪馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱，烘烤45分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

　　组合：

　　1、400g莓果洗净(如果使用了草莓，把草莓去蒂，对半切开)，用厨房纸轻轻吸干表面水分备用

　　2、把莓果堆放在完全冷却的塔底上，每摆放一层都刷一层蜂蜜或镜面果胶

　　3、把可食用绿色植物叶子装饰在表面即可

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